Recette Griot Haïtien

Griot Haïtien

Cette recette sert 6 à 8 personnes

Ingrédients
1. Marinade et nettoyage de la viande

• 3 lb d'épaule de porc (coupée en cubes de 2 pouces)
• 2 oranges sûres (ou 1 orange + 1 lime) pour nettoyer la viande
• 3 c. à table d'épice haïtienne Wouushh
• 1 c. à thé d'ail en purée
• 1 c. à table de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1 échalote (coupée finement)
• 1 piment Scotch Bonnet (entier, optionnel)

2. Cuisson

• La viande marinée (de l'étape 1)
• 4 tasses d'eau
• Huile végétale ou d'arachide (pour la friture)

3. Pour servir

• Pikliz Wouushh (généreusement)
• Bananes pesées (banane peze)
• Riz blanc ou riz djon-djon

Préparation

1. Nettoyer et mariner la viande

• Nettoyer les cubes de porc avec le jus des oranges sûres et un peu de vinaigre blanc, rincer à l'eau froide et bien égoutter.
• Dans un grand bol, mélanger la viande avec l'épice haïtienne Wouushh, l'ail, le sel, le poivre et l'échalote.
• Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit (minimum 4 heures). Plus la marinade est longue, meilleur sera le goût.

2. Mijoter la viande

• Verser la viande et toute la marinade dans une grande marmite à fond épais.
• Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir la viande.
• Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen.
• Laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que la viande soit tendre.

3. Frire jusqu'à doré

• Chauffer environ 1 pouce d'huile dans une grande poêle à fond épais ou une marmite en fonte, à feu moyen-vif (environ 350°F / 175°C).
• Faire frire les cubes de porc en petites quantités à la fois — ne pas surcharger la poêle.
• Cuire 4 à 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce que la viande soit dorée et croustillante à l'extérieur, et encore juteuse à l'intérieur.
• Égoutter sur du papier absorbant.

4. Service

• Disposer le griot dans une assiette de service.
• Garnir généreusement de Pikliz Wouushh.
• Servir avec des bananes pesées et du riz djon-djon ou riz blanc.
• Bon apeti !

Astuces de cuisine haïtienne

• Ne sautez pas la marinade de nuit — c'est ce qui sépare un bon griot d'un griot exceptionnel.
• Utilisez une marmite à fond épais pour le mijotage. Une chaleur uniforme = une cuisson uniforme.
• L'orange sûre (zoranj si) est traditionnelle, mais un mélange d'orange et de lime fonctionne très bien.
• Le griot est encore meilleur le lendemain, réchauffé dans une poêle bien chaude.