Cette recette sert 10 à 12 personnes

Ingrédients

Nettoyage de la viande

• 20-24 cuisses de poulet
• ⅔ tasse de vinaigre blanc
• 1 ⅔ cuillères à table de sel
• 5-6 limes (coupées en deux)

Marinade

• 1 ⅔ cuillères à table d'épices haïtiennes Wouushh
• 1 ⅔ cuillères à thé d'ail en purée
• 1 ⅔ oignons (coupés en rondelles)
• 1 jus de lime
• 1 ⅔ cubes de bouillon de poulet
• 1 bouquet garni (thym et persil)
• 1 piment Scotch Bonnet (piqué de 3 clous de girofle)

Cuisson

• 5 cuillères à table d'huile de cuisson
• 3 ⅓ cuillères à table de pâte de tomate
• 6 ⅔ tasses d'eau

1. Préparation du poulet

• Placer le poulet dans un grand bol et ajouter le vinaigre et le sel.
• Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
• Retirer la peau des cuisses de poulet en tirant dessus.

2. Incisions et nettoyage

• Faire deux incisions d’environ 1 ½ à 2 pouces sur chaque cuisse.
• Frotter le poulet avec les limes pour enlever les impuretés et l’excès de gras.

3. Blanchir la viande

• Faire bouillir 13 ⅓ tasses d’eau avec du jus de lime.
• Verser l’eau bouillante sur le poulet et laisser 20 secondes, puis vider immédiatement l’eau.

4. Marinade

• Ajouter au poulet les épices haïtiennes Wouushh, l’ail, les oignons, le jus de lime et les cubes de bouillon.
• Mélanger et masser la viande pour bien faire pénétrer les épices.
• Ajouter le bouquet garni et le piment piqué de girofle.
• Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.

5. Faire suer le poulet

• Chauffer l’huile de cuisson dans une marmite à feu moyen-doux.
• Ajouter le poulet mariné, couvrir et laisser cuire 20-25 minutes sans ajouter d’eau (la viande va libérer son jus).

6. Coloration et cuisson finale

• Diluer la pâte de tomate dans 6 ⅔ tasses d’eau.
• Retirer et réserver l’excès de liquide du chaudron.
• Augmenter le feu et faire dorer le poulet, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
• Ajouter progressivement la préparation à base de pâte de tomate autour du chaudron (sans verser directement sur le poulet).
• Répéter 2-3 fois jusqu’à obtenir une belle couleur.
• Verser le reste du mélange de pâte de tomate et laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse et savoureuse.

7. Service

• Servir chaud avec du riz, des bananes pesées ou du plantain frit.

Conseils

• Ajustez les épices et le sel selon vos goûts.
• Pour un goût plus intense, laissez le piment entier pendant la cuisson.
• Cette recette est pour le poulet en sauce. Pour une version au four ou frit, retirez le poulet après l’étape 5.