Recette Soupe Joumou

Soupe Joumou (Soupe Giraumon)

Cette recette sert 6 à 8 personnes

Ingrédients
1. Assaisonnement et cuisson de la viande

• 2 lb de viande de bœuf (cou ou cubes)
• 2 oranges sûre pour nettoyer la viande
• 1 c. à table d'épice haïtienne Wouushh
• 1 c. à thé d'ail en purée
• 1 c. à thé de sel
• 1⁄4 c. à thé de poivre
• 1 bouquet garni (persil et thym)
• 1 piment Scotch Bonnet (piqué de 4 clous de girofle)
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 échalote (coupée en rondelles)
• 3 c. à table d'huile (pour la cuisson)

2. Préparation du giraumon (courge)

• 2.5 lb de giraumon (coupé en cubes)
• 1 c. à table d'épice haïtienne (tout-trempé)
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de sel
• 3 gousses d'ail (entières, sans peau)

3. Préparation de la soupe

• La viande cuite (de l'étape 1)
• La purée de giraumon (de l'étape 2)
• 3 tasses de chou (coupé en carrés de 1x1 po)
• 2 carottes moyennes (coupées en rondelles)
• 2 branches de céleri (avec feuilles si possible, coupées en rondelles)
• 1 navet (coupé en cubes)
• 1 oignon (coupé en rondelles puis en deux)
• 2 pommes de terre moyennes (coupées en morceaux)
• 1⁄2 jus de lime ou citron
• 1 piment Scotch Bonnet (piqué de 4 clous de girofle)
• 1 tasse de pâtes alimentaires (penne, macaroni, spaghetti coupé, etc.)
• 1 c. à table d'épice haïtienne (tout-trempé)
• 1 cube de bouillon de poulet
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparer et cuire la viande

• Nettoyer la viande avec le jus des limes, rincer à l’eau et égoutter.
• Assaisonner avec l’épice haïtienne, l’ail, le sel, le poivre, le bouquet garni, l’échalote et le cube de bouillon.
• Chauffer l’huile dans une grande marmite et faire revenir la
viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Ajouter de l’eau pour couvrir la viande et laisser mijoter à feu
moyen pendant 1 heure, jusqu’à tendreté.
2. Préparer la purée de giraumon
• Dans une casserole, cuire le giraumon avec l’épice haïtienne,
l’ail, le sel et le cube de bouillon dans un peu d’eau jusqu’à
tendreté (environ 20 minutes).
• Réduire en purée avec le liquide de cuisson à l’aide d’un
mixeur ou d’un pilon.

3. Préparer la soupe

• Dans la marmite contenant la viande, ajouter la purée de
giraumon et bien mélanger.
• Ajouter le chou, les carottes, le céleri, le navet, l’oignon et les
pommes de terre.
• Ajouter le jus de lime, le piment Scotch Bonnet piqué de clous
de girofle et le cube de bouillon.
• Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
• Ajouter les pâtes alimentaires et cuire encore 10-15 minutes,
jusqu’à ce que les légumes et les pâtes soient tendres.
• Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.

4. Service

• Retirer le piment Scotch Bonnet avant de servir.